Ricetta risotto alla pilota con Dante, il Festivaletteratura e Grana Padano

Risotto alla pilota

– Origine: Mantova 


Il 2021 è stato definito l’anno di Dante, in quanto ricorrono i 700 anni dalla sua morte.
Un momento di rilievo per Grana Padano, in virtù del collegamento diretto tra le terre cantate e celebrate da Dante nella Divina Commedia e i territori di produzione di Grana Padano.
IL FESTIVALETTERATURA DI MANTOVA (8-12 settembre 2021)
Il Consorzio Tutela Grana Padano è partner del 21esimo FESTIVALETTERATURA di Mantova e del ciclo di incontri «Racconti di donne», organizzato dalla manifestazione e dedicato al mondo femminile di ieri e di oggi con protagoniste del panorama letterario internazionale.

Abbiamo quindi deciso di unire tutti gli elementi che contraddistinguono questo legame, questa ricorrenza e io Festivaletteratura in un piatto che fa proprio al caso nostro: il riso alla pilota (o risotto al pisto), piatto tipico della cucina mantovana e del basso veronese,

Il nome “pilota” deriva dal nome dell’addetto alla “pila”, un mortaio in cui avviene la sbucciatura e la pulitura del riso.



Ingredienti per 4 persone:

Riso vialone nano: 350 g
Salamella Mantovana: 300 g
Grana Padano DOP da grattugiare: 100 g
Burro: 80 g
Sale grosso q.b.


Portate a ebollizione 600 ml di acqua leggermente salata.

Quando l’acqua bolle versate il riso al centro del tegame a “piramide” in modo che la punta fuoriesca leggermente dall’acqua di cottura. Cuocere per 10 minuti.

Passato il tempo di cottura, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare per dieci minuti coperto da un canovaccio, che stia a contatto con il riso, e un coperchio.

Nel frattempo sciogliere il burro e cuocere la pasta di salame a cui potete aggiungere qualche foglia di salvia.

Passati i dieci minuti, sgranare il riso ormai asciutto, unire la pasta di salame e il Grana Padano grattugiato.

Servire pepando a piacere.


La variante top del riso alla pilota si chiama “risotto col puntel”, ovvero il risotto servito con braciole o costine di maiale rosolate nel burro o cucinate sulla griglia e infilate nei piatti di risotto dei lasciando l’osso all’insù, così da poter prendere la forchetta con la mano destra e il “puntel” con la sinistra alternando le pietanze.


Siti utili:

https://www.granapadano.it/

https://www.festivaletteratura.it/it


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